多项选择题传统烤禽类在上桌时会搭配一些配菜,用于突出禽肉的质地和风味,以下是常见的烤禽配菜的有()。
A.黄油胡萝卜条
B.烤防风根
C.蒜花
D.西洋菜束
E.波特酒烩洋葱
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1.多项选择题制作惠灵顿牛排通常使用到的原料有()。
A.帕尔马火腿
B.黄芥末
C.牛里脊
D.蘑菇
E.酥皮
2.多项选择题用于制作惠灵顿牛排的千层酥皮的原料有()。
A.面粉
B.黄油
C.酵母
D.水
3.多项选择题水果和蔬菜是风味浓郁的家禽最好的搭配,还可以给装盘带来视觉上的享受,以下可以用来做油封鸭配菜的有()。
A.焦糖橙片
B.煮梨
C.糖烤苹果
D.烤浆果
E.坚果味无花果
4.多项选择题下列是油封鸭腿的制作过程中正确的做法是()。
A.将鸭腿用香料腌制24小时以上
B.制作过程中鸭油要将鸭腿完全没过
C.将鸭腿的皮取下,在肉上划花刀
D.鸭油不够时可以加入沙拉油来补充
E.食用前需彻底加热鸭腿,将鸭腿煎上颜色即可
5.多项选择题红椒鸡块(Chicken paprikash)是传统风味的佳肴,使用的原料有()。
A.鸡块
B.番茄
C.甜椒粉
D.茴香
E.莳萝
6.多项选择题砂锅焖鸡(Chicken cacciatore)是传统风味的佳肴,使用的原料除了鸡之外,还有()。
A.黑菌
B.番茄
C.蘑菇
D.茴香
E.红椒
7.多项选择题鱼肉慕斯可以制作菜肴有()。
A.煎鱼饼
B.鱼肉批
C.鱼糕
D.鱼丸
E.煎鲈鱼
8.多项选择题为了增加风味,可以在海鲜慕斯中加入()。
A.香草碎
B.柠檬皮屑
C.鱼皮
D.芝士
E.羊肉
9.多项选择题为了增加风味,可以在鸡肉慕斯中加入()。
A.香草碎
B.火腿
C.鱼皮
D.羊肉
E.蘑菇
10.多项选择题鸡肉慕斯制成的菜肴,一般适合的烹调方法有()。
A.低温慢煮
B.高温油炸
C.沸煮
D.温煮
E.高温烤
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()是可以用来浸泡盐水的最佳原料。
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以下属于通过穿串的成形工艺制成的菜肴是()。
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填馅工艺中,适用于填“壳”的原料有()。
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一只全鸭用轻度盐水浸渍,以下盐水的重量百分比不适合的为()。
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以下哪几个部位不是肉鸽出肉的主要出肉部分()。
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整鸭处理是会用到的工具包括()。
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填馅工艺中,适用于填袋的原料有()。
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()似乎是巴约纳的盐腌肉制造商在18世纪发展出来的食品,当地盛产玉米,得以用低廉的成本来灌饲禽鸟以获取脂肪。
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龙虾的预处理调味一般包含以下哪些原料()。
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通常所指代的鹅肝酱(Pate de foie gras)可以是()。
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