厨师小李制作名菜“开水白菜”他应选用的装盘方法是（）。

制汤是把蛋白质与脂肪含量丰富的动物性原料入在水中煮，使原料内的（）溶解于水称为鲜汤。

“铁板牛肉”一菜适用的浆液是（）

下类适合锯刀切的菜肴是（）。

糖醋鱼适合的花刀是（）。

我国的火腿中以（）最著名。

勾芡主要是增加（）的光泽。

调制浆所用的原料有（）。

在（）时禽肉可保存200天。

上浆是在刀工处理的原料表面上挂上一层粘性的原料，使其菜肴达到（）的要求。