判断题厨房人员的配备,直接影响到劳动力成本的大小。
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4.判断题蒜泥白肉选料时要选用带皮的猪前腿肉。
5.单项选择题污染食品的细菌能否繁殖生长的主要因素是()。
A.水分
B.光线
C.湿度
D.营养
6.单项选择题下列不属于电磁炉的优点是()。
A.升温快,热效率高
B.无明火,无烟尘,无有害气体
C.体积大,安全性差
D.外观优美,对周围环境不产生辐射
7.单项选择题以下几种人中,体内含水量最高的是()。
A.成年男
B.成年女子
C.新生儿
D.老年人
8.判断题凉菜房所使用的菜墩应该为熟墩。
10.判断题在夏季,冬寒菜可以用来制作凉菜中的姜汁冬寒菜。
最新试题
厨房的加热设备,使用最多的岗位当然是烧烤间。
题型:判断题
厨房要从事正常有序的生产,必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。
题型:判断题
解冻原料无论是暴露在空气中,还是在水中浸泡,都不易造成原料氧化、被微生物侵袭和营养流失等后果。
题型:判断题
装盘要趁早,冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭,并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏,并尽早用完。
题型:判断题
厨房从生产到消费,中间还有备餐、跑菜和服务销售几个环节,厨房人员经常跟顾客接触。
题型:判断题
无论菜肴的外观,还是风味,以及其结构组织,客人都是通过身体感觉器官即眼、耳、鼻、口、脚(舌、牙齿)和手来品尝和把握的。
题型:判断题
简述总厨师长的的权利。
题型:问答题
食物受细菌污染,细菌产生的毒素致病。这种类型的食物中毒是由于细菌本身感染了细菌,但并不能破坏毒素而使其失去活性,毒素仍然存在。
题型:判断题
一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单,因为早晨时间比较紧张,客人要求点菜快、出品快。
题型:判断题
传统的厨房大多采用自然通风,也就是通过厨房的门、窗、烟囱进行通风换气和自然抽风。
题型:判断题