多项选择题以下原料中含有自由水较多的是()。
A.鸡肉
B.鱼肉
C.白菜
D.芦笋
E.牛肉
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.多项选择题淀粉在不同烹调条件下会产生不同的变化,具体有()。
A.淀粉的糊化
B.淀粉的老化
C.焦糖化作用
D.淀粉的水解
E.淀粉的糊精化
2.多项选择题下面加工过程属于淀粉糊化作用的是()。
A.油炒面
B.菜肴挂糊
C.菜肴勾芡
D.煮土豆
E.菜肴上浆
3.多项选择题在不同烹调条件蛋白质会产生变性,具体有()。
A.加热变性
B.物理搅拌变性
C.加盐盐析变性
D.酸作用变性
E.碱作用变性
4.多项选择题下列菜肴冷却后会出现冻状物的是()。
A.烧牛肉
B.炒肉丝
C.卤猪手
D.炖鸡汤
E.炸鱼条
5.多项选择题烹饪过程中用来调节食品酸碱度的常用试剂有具碱性的()。
A.氢氧化钠
B.碳酸氢钠
C.碳酸钠
D.碳酸氢铵
E.氯化钠
6.多项选择题香料是指在热带地区生长的某些植物的()。
A.花蕾
B.果实
C.花
D.树皮
E.种子
7.多项选择题构成少司的调味原料主要有()。
A.盐
B.番茄酱
C.醋
D.香料
E.酒
8.多项选择题测试牛肉成熟度的方法有()。
A.内部温度判定
B.触摸判定
C.颜色判定
D.外部温度判定
E.肉刺穿判定
9.多项选择题黑松露的生长条件需要满足()。
A.有宿主树木
B.有丰富的有机肥料
C.偏碱性的土壤
D.偏酸性的土壤
E.适宜的温湿度
10.多项选择题黑松露与白松露的区别有()。
A.烹调方式不同
B.口感不同
C.生长环境不同
D.大小不同
E.产量不同
最新试题
法国西南部较为流行的以油来腌渍的料理有以下哪几个选项()。
题型:多项选择题
一只全鸭用轻度盐水浸渍,以下盐水的重量百分比不适合的为()。
题型:多项选择题
以下哪个用具是鸡腿去骨时不需要用的()。
题型:多项选择题
以下哪道菜是采取腌渍工艺的()?
题型:多项选择题
裹皮工艺中需要拍上面粉,面粉中可以加入()使菜肴增加风味。
题型:多项选择题
烤完压制过后的鹅肝,()后,品尝肥肝。
题型:多项选择题
因为鸭身细长,最好是只切分成四块,用来()。
题型:多项选择题
蜜瓜帕尔马火腿的英文名称是()。
题型:单项选择题
通常所指代的鹅肝酱(Pate de foie gras)可以是()。
题型:多项选择题
取下扁身鱼类的去骨鱼排之后,可以将鱼排摆在两片烤盘纸中间用()压平。
题型:多项选择题