单项选择题下列哪种性质是面粉的加工性能()
A.蛋白质含量
B.灰分含量
C.水分含量
D.粉质曲线
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1.单项选择题下列哪种性质是面粉的化学性能()
A.蛋白质含量
B.灰分含量
C.水分含量
D.面团流变学特性
2.单项选择题下列哪种性质是面粉的物理性能()
A.蛋白质含量
B.灰分含量
C.水分含量
D.粉质曲线
3.单项选择题下列哪种性质是面粉的最基本性能()
A.蛋白质含量
B.灰分含量
C.水分含量
D.粘性
4.单项选择题下列哪种面粉的种类是最常用的()
A.低筋面粉
B.中筋面粉
C.高筋面粉
D.特高筋面粉
5.单项选择题下列哪一种物质是由麦粒制成的()
A.面包
B.麦片
C.米饭
D.面条
6.单项选择题下列哪一种物质是麦粒的主要产物()
A.麦片
B.麦酒
C.麦芽
D.麦片粥
7.单项选择题在小麦成粉的过程中,下列哪种物质通常用于加工面粉()
A.水
B.酒精
C.盐
D.油
8.单项选择题在小麦成粉的过程中,下列哪个步骤通常用于分离麦粒中的杂物()
A.筛粉
B.压碎
C.混合
D.调节
9.单项选择题在小麦成粉的过程中,下列哪个工具通常用于磨麦()
A.碾磨机
B.筛子
C.搅拌机
D.压缩机
10.单项选择题下列哪一步是小麦成粉的过程中必经的步骤()
A.磨麦
B.筛粉
C.混合
D.调节
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关于戚风蛋糕坯的生坯成型工艺方法,下列选项中描述错误的是()
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