油脂蛋糕在使用面粉油脂拌和法时，配方中的油用量必须在（）以上，蛋少时易使面筋...

单项选择题油脂蛋糕在使用面粉油脂拌和法时，配方中的油用量必须在（）以上，蛋少时易使面筋出筋，达不到相应的效果。

A.40%
B.50%
C.60%
D.70%

1.单项选择题（）是丰收的季节，可用当地的瓜果、蔬菜等新鲜的原料加工制作水果塔、果仁派等。

A.夏季
B.冬季
C.春季
D.秋季

2.单项选择题蛋糕装饰线条的粗细、（），图案的大小、高低，色泽的近似、对比等，只要合理安排都能达到一种动感而突出主题的效果。

A.远近
B.多少
C.长短
D.深浅

3.单项选择题以圆形为例的蛋糕装饰，以图案为中心可呈现（）延伸、平行、两侧斜向延伸、向四周延伸等多种构图方法。

A.三角
B.五角
C.直角
D.转角

4.单项选择题在蛋糕构图过程中要考虑表现（）和表现创意的手法，通过创作与创意，体现食品的美感。

A.方法
B.效果
C.技能
D.艺术

5.单项选择题蛋糕包面制作时，先将糖团揉光后放置（）松弛，再将糖团擀制圆片形，用擀面棍取起糖片。

A.8min
B.9min
C.10min
D.11min

6.单项选择题杏仁膏捏塑装饰蛋糕切割时应注意斜刀切一定要掌握好刀的（）

A.大小均匀
B.角度
C.方向
D.着力点

7.单项选择题杏仁膏捏塑装饰蛋糕的切割中，斜刀切用（）的手法将制品切断。

A.推拉
B.垂直
C.倾斜
D.水平

8.单项选择题制作杏仁膏覆面时用（）蘸取蜂蜜，在蛋糕胚表面薄薄地涂一层。

A.筛子
B.刷子
C.筷子
D.勺子

9.单项选择题杏仁膏覆面的方法中，用抹平器使杏仁膏皮覆实，最后用（）把多余的杏仁膏皮去掉。

A.平刀
B.抹刀
C.轮刀
D.锯刀

10.单项选择题制作杏仁膏覆面时，一般将杏仁膏糖团擀成（）薄皮。

A.圆形
B.方形
C.三角形
D.椭圆形