牛肉肉香中所含的硫化物以（）化合物为主。

填空题牛肉肉香中所含的硫化物以（）化合物为主。

1.填空题肉香中的主要化合物有（），（），（）及（）等。

2.问答题试论述食物在焙烤时可能发生的非酶反应。

3.问答题简述脂肪族含氧衍生物的功能团与其气味之间的关系。

4.问答题简述美拉德反应的特点。

5.问答题简述有气味的有机化合物应具备哪些性质？

6.判断题低级硫醇和硫醚大都具有难闻的臭气或令人不快的嗅感。

7.判断题氨基酸除某些能产生明显味感之外，一般不具有明显的嗅感。

8.判断题低分子胺类大多数具有不愉快的嗅感，许多化合物还有一定的毒性。

9.判断题通常随碳链的增长，脂肪烃含氧衍生物的气味也由果实香型→青香型→脂肪臭型的方向变化，而且气味的持续性也随着加强。

10.判断题不饱和醇的嗅感往往比饱和醇更强烈。