冰糖制作糖艺的效果比砂糖差，建议熬糖多使用白砂糖。

滑溜菜肴一般以甜酸味为主，也有咸鲜味的。

熟碱水涨发时不需要“提质”，原料不粘滑、色泽透亮，产出率高，具有韧性及柔嫩的特点。

在过生日的宴席上的哪些雕刻作品，有长生不老、长命百岁的含义？（）

泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气，双脚抽动时进行。

餐盘装饰制作注意事项包括（）。

熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜，如果没有，可用普通不锈钢锅代替。

新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调，增加一份菜肴的量，给顾客感到实惠。

（）等灶具温度不得过高，油锅不得过满，严防油溢出着火，引起火灾。

厨房事故，指厨房加工、生产、运输，以及日常运转过程当中出现的（）、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。