判断题焯水可以使原料便于去皮。
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2.判断题新鲜的蔬菜水果含有大量的维生素C。
5.判断题出肉有生出和熟出两种。
7.判断题需要表面酥脆的原料过油时,用多炸。
8.判断题菱形片又叫象眼片。
9.判断题萝卜可以改蓑衣花刀。
10.判断题食物内含的能供给人体营养的有效成分称为营养素。
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现代宴席改革的基本思路包括()。
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厨房事故,指厨房加工、生产、运输,以及日常运转过程当中出现的()、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。
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按照菜肴的成型要求,烹调扒菜前,将加工切配的原料采用的手法有()。
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