上浆是在刀工处理的原料表面上挂上一层粘性的原料，使其菜肴达到（）的要求。

较大形状的原料烹前腌制应（）。

家禽的初加工，要根据原料用途和烹饪要求而定，初加工必须用“肋开法”去除鸡内脏的菜品是（）。

“熘鱼片”一菜的味型是（）。

烹饪原料的分类方法中多级分类法的第一级应以（）分。

“铁板牛肉”一菜适用的浆液是（）

“八宝酿苹果”一菜的味型是（）

勾芡主要是增加（）的光泽。

干贝是重要的烹饪原料，涨发干贝时的方法是（）。

适用于发菜、粉皮的涨发方法是（）。