乳化剂通常也具有润湿性，奶粉、可可粉、粉末饮料冲剂和汤味料等食品中使用乳化剂...

填空题乳化剂通常也具有润湿性，奶粉、可可粉、粉末饮料冲剂和汤味料等食品中使用乳化剂，可提高其（）、（）和（），有助于方便食品在冷水或热水中速溶和复水。

1.填空题根据乳浊液类型，采用强的（）或（）用于破坏乳浊液。

2.填空题具有（）的乳化剂能抑制泡沫，因此可在乳浊液中加入乳化剂达到破乳、消泡的作用。

3.填空题泡沫是（）产生的。

4.填空题乳化剂有（）的作用，因此，可作饼干、口香糖等的脱模剂，并使制品表面光滑。

5.填空题乳化剂对（）的形成、晶型和析出有控制作用。

6.填空题乳化剂是一类具有（）和（）的表面活性剂。

7.填空题乳浊液的性质与（）和（）有关。

8.填空题两种不相混溶的液体，如水和油相混合时能形成两种类型的乳状液，即（）和（）乳状液。

9.填空题在乳浊液中以液珠形式被分散的一相叫（），另一相是连成一片的称为（），因此一般乳浊液是由分散相、分散介质和乳化剂组成的。

10.填空题所谓食品乳化剂就是指添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的油（）和水（）形成稳定乳浊液的食品添加剂。