单项选择题大甲芋头酥是属下列酥油皮的？（）
A.直明酥
B.圆明酥
C.暗酥
D.半暗酥
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1.单项选择题菜肉包以微波炉加热，下列何种容器不可使用（）
A.铝箔
B.瓷器
C.玻璃
D.纸盒
2.单项选择题油面制作需加何种添加物以产生独特味道（）
A.黏稠剂
B.乳化剂
C.丙二醇
D.硷水
3.单项选择题冷却水煮油面时，用何种水较不理想（）
A.蒸馏水
B.软水
C.逆渗透水
D.山泉水
4.单项选择题莲花酥制作时为使花瓣展开层次分明，以下何种处理方式最适当（）
A.蒸
B.煎
C.炒
D.炸
5.单项选择题馒头制作时加入少量何种原料，可使面团更柔软（）
A.油脂
B.熟黄豆粉
C.奶粉
D.盐
6.单项选择题包子蒸前的发酵温度，以下何者为佳（）
A.15℃
B.35℃
C.45℃
D.55℃
7.单项选择题面团搅拌不可搅拌出面筋的产品是（）
A.凤梨酥
B.馒头
C.巧果
D.葱油饼
8.单项选择题面团压延主要功能为（）
A.面带松弛
B.面带切条
C.促进面筋形成
D.改进面带色素
9.单项选择题面条延展性不好，为了提高质量，则压延时需用（）
A.超高速
B.快速
C.中速
D.慢速
10.单项选择题制作蛋黄酥时咸蛋黄一般经何种处理（）
A.蒸
B.煎
C.炸
D.烤
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热菜烹调工艺中，着衣工艺中上浆的原料可以（），浆料在原料表面形成透明的白色糊化层，增加菜品的光亮度。
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