酱香型白酒糟醅因含酸量高，在馏酒结束后往往会打开甑盖（）分钟左右以挥发多余的...

单项选择题酱香型白酒糟醅因含酸量高，在馏酒结束后往往会打开甑盖（）分钟左右以挥发多余的酸，俗称敞酸。

A.5
B.20
C.40
D.60

1.单项选择题酱香型白酒下沙蒸煮完成后需要为熟沙加水，这一操作称为（）

A.润粮
B.打量水
C.造沙
D.翻沙

2.单项选择题米香型白酒选用大米作为酿酒原料，大米浸泡后蒸煮，蒸煮过程中需要添加（）次水确保大米糊化彻底。

A.1
B.2
C.3
D.4

3.单项选择题淀粉颗粒在与水共热到70℃左右时，淀粉颗粒膨胀、解体，形成均匀的粘稠体，这种现象称为淀粉的（）

A.糖化
B.糊化
C.酒化
D.液化

4.单项选择题酱香型白酒蒸馏操作中，为保证馏酒质量，上甑要求两人配合，一人（）一人上甑。

A.控制蒸汽
B.看汽
C.掏糟
D.接酒

5.单项选择题酱香型白酒工艺中的高温馏酒是指馏酒温度需达到（）℃左右。

A.20
B.30
C.40
D.50

6.单项选择题董酒采用的独特蒸馏工艺称为（）

A.单醅蒸馏
B.双醅串蒸
C.多醅蒸馏
D.双醅复蒸

7.单项选择题酱香型白酒第一次润粮（）后进行第二次润粮。

A.1小时
B.2小时
C.3小时
D.4小时

8.单项选择题酒醅蒸馏前需要加入适量的稻壳，谷壳必须经过（）处理。

A.储存
B.清蒸
C.烘干
D.发酵

9.单项选择题己酸菌在酒精浓度达到（）范围都能正常生长。

A.2%-5%
B.10%-20%
C.20%-30%
D.30%-40%

10.单项选择题乙醇主要是为（）等微生物提供碳源。

A.醋酸菌
B.病毒
C.霉菌
D.放线菌