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奶汤的质量要求是汤呈乳白色,味道()。
四川传统菜肴“水煮牛肉”的味型是()。
()属于糊的一种。
糖醋鱼适合的花刀是()。
调制浆所用的原料有()。
制作山东传统菜“宫爆鸡丁”选用的浆是()。
禽肉的品质检验是从禽的()、皮肤、脂肪、肌肉及制成的米汤来进行的。
适用于发菜、粉皮的涨发方法是()。
牛的()适合炸、炒、爆。
上浆是在刀工处理的原料表面上挂上一层粘性的原料,使其菜肴达到()的要求。