单项选择题巧克力还可以做成蛋糕、奶茶、面包等甜品，营养价值也特殊高，但是它的（）量很高。
A.磷脂
B.牛奶
C.可可脂
D.脂肪
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1.单项选择题双煮法的专用工具是（）。
A.单层锅
B.双层锅
C.多层锅
D.双儿锅
2.单项选择题杏仁膏在蛋糕的坯料不宜（），否则产品会产生口感等。
A.薄片均匀
B.冷却卷制
C.卷制过紧
D.放置过久
3.单项选择题制作丹麦吐司面包生胚的成型的过程中用分刀切出（）长方形薄面胚，在长方形薄面胚的中间部分裱挤适量的卡仕达酱。
A.11cm×17cm
B.12cm×18cm
C.14cm×19cm
D.15cm×20cm
4.单项选择题制作丹麦水果面包生胚的成熟操作步骤中烤箱下火需要（）℃。
A.160
B.170
C.180
D.190
5.单项选择题制作丹麦卡仕达卷生胚的成熟操作步骤中烤箱下火需要（）℃。
A.160
B.170
C.180
D.190
6.单项选择题酥性面包工作台的选择，最好是（）台面光滑、整洁，便于操作。
A.不锈钢
B.塑料
C.木制
D.陶瓷
7.单项选择题蛋糕装饰春季品种的制作有原料创新、口味创新、（）创新。
A.变化
B.种类
C.工艺
D.花样
8.单项选择题制作梦罗丹麦面包生胚成型的操作中用擀面杖将起酥面包面胚擀制至（）cm厚。
A.0.4
B.0.5
C.0.6
D.0.7
9.单项选择题制作梦罗丹面包生胚的成熟操作步骤中设置烘烤的时间为（）mi n。
A.21
B.22
C.23
D.24
10.单项选择题玫瑰花杏仁膏捏塑的原料有杏仁膏、食用红色素和（）。
A.食用绿色素
B.食用蓝色素
C.食用红色素
D.食用黄色素
最新试题
下列选项中，属于蛋糕的夹馅材料有（）。
题型：多项选择题
白巧克力只是不含可可粉，但是（）相当于较大，甜度高。
题型：多项选择题
在制作杏仁膏覆面，属于操作准备所需要的设备工具有（）。
题型：多项选择题
可可豆的（）是影响高级巧克力价格的重要因素。
题型：多项选择题
水果的选择应外形端正，色彩鲜艳，表面（）。
题型：多项选择题
如果打发过稀于（）混合后也会导致慕斯糊过稀，从而出现漂浮的状况。
题型：多项选择题
下列选项中，属于慕斯常用的原料主要包括有（）。
题型：多项选择题
下列选项中，属于巧克力模具采用不锈钢模具的特点有（）。
题型：多项选择题
春季是新鲜水果及甜瓜的上市季节，制作者可以充分利用这些新鲜水果，制作各种（）等酸甜相宜、美味可口的时令品种。
题型：多项选择题
下列选项中，属于双煮法的特点的有（）。
题型：多项选择题