法式酸辣汁可作为（）的酱汁。

单项选择题法式酸辣汁可作为（）的酱汁。

A.鸡胸沙拉
B.三文鱼沙拉
C.牛肉沙拉
D.尼斯沙拉

1.单项选择题修隆酱是保罗·博古斯所研制的酱汁，其中加入的香料是（）。

A.百里香
B.龙蒿叶
C.鼠尾草
D.迷迭香

2.单项选择题使用增稠剂活凝胶剂来制作泡沫汁，可以替代（）作用。

A.脂肪凝结
B.蛋白质变性
C.表面活性剂
D.淀粉变性

3.单项选择题制作泡沫汁时，常用的增稠剂有（）。

A.海藻胶
B.钙粉
C.大豆软磷脂
D.淀粉

4.单项选择题制作热的泡沫汁时，最好的泡沫稳定剂是（）。

A.海藻胶
B.卡拉胶
C.大豆软磷脂
D.淀粉

5.单项选择题在法国，烤禽完成后烤盘里的汁要与禽鸟一起上桌，肉汁法语为（）。

A.stock
B.jus
C.sauce
D.demi glace

6.单项选择题传统烤禽制作完成后会对烤盘里多余肉汁进行加工，通常会加入（）来增稠。

A.面粉
B.红酒
C.盐
D.鸡汤

7.单项选择题约克郡酿鸡是（）的传统名菜。

A.意大利
B.英国
C.德国
D.美国

8.单项选择题个头较小的禽类因为肉质较瘦，在烤的过程中容易变干，因此在表面盖上（）可以让肉质湿润和增加风味。

A.新鲜香料
B.洋葱
C.培根
D.菠菜

9.单项选择题传统名菜Beef Wellington 是（）经典菜肴。

A.英国
B.德国
C.法国
D.意大利

10.单项选择题在西餐中通常名字中带有“惠灵顿”的菜肴外壳基本上是（）。

A.菠菜
B.酥皮
C.火腿
D.蘑菇