判断题从外观、硬度、气味、脂肪状况、骨髓等几方面将畜肉分为新鲜肉、不新鲜肉两种质量等级。
最新试题
家禽的初加工,要根据原料用途和烹饪要求而定,初加工必须用“肋开法”去除鸡内脏的菜品是()。
题型:单项选择题
扒菜的成品()是整齐美观,汁浓料烂。
题型:单项选择题
制作山东传统菜“宫爆鸡丁”选用的浆是()。
题型:单项选择题
烹调前,厨师小于调制了一份蛋清糊,它将要制作的菜肴是()。
题型:单项选择题
上浆是在刀工处理的原料表面上挂上一层粘性的原料,使其菜肴达到()的要求。
题型:单项选择题
下类适合锯刀切的菜肴是()。
题型:单项选择题
在()时禽肉可保存200天。
题型:单项选择题
下列()属于雕刻刀。
题型:单项选择题
()是以水蒸气、烟气、热空气为传热介质的烹法。
题型:单项选择题
禽肉的品质检验是从禽的()、皮肤、脂肪、肌肉及制成的米汤来进行的。
题型:单项选择题