假设厨房陎积与营业场所陎积比为1：10，下列何种型态餐厅较为适用（）

单项选择题假设厨房陎积与营业场所陎积比为1：10，下列何种型态餐厅较为适用（）

A.简易商业午餐型
B.大型宴会型
C.观光饭店型
D.学校餐厅型

1.单项选择题蛋类烹调前的制备，下列何种组合顺序方为正确（）1.洗涤2.选择3.打破4.放入碗内观察5.再放入大容器。

A.2→4→5→3→1
B.3→1→2→4→5
C.2→1→3→4→5
D.1→2→3→4→5

2.单项选择题一般说来，出水性高的食物其危险性较出水性低的食物来得（）

A.高些
B.低些
C.无法确定
D.视季节而定

3.单项选择题关于工作服的叙述，下列何者不正确（）

A.伛限在工作场所工作时秔着
B.应以淡浅色为主
C.为卫生指标之一
D.可秔着回家

4.单项选择题餐厅常以铁，盛装牛排供应消费者，你认为如下叙述何者不宜（）

A.易造成油烟污染
B.如使用铁，应先冷却后再端上桌
C.在正式场合应以磁盘代替铁
D.油爆的声音及味道很吸引人

5.单项选择题炸排骨起锅时温度大约为200℃（）马上置于保利龙餐盒内。

A.不可以
B.可以
C.无所谓
D.没有规定

6.单项选择题一般说来，猪排较少见「七分熟」、「八分熟」之情形，而大多以「全熟」上桌，其主要原因为（）

A.七分熟的猪排不好吃
B.全熟猪排售价高
C.猪的寄生虫较牛为多
D.民间风俗以「全熟」为普遍

7.单项选择题餐厅的规模一定时，厨房越小者，其采用半成品或冷冻食品的比率应（）

A.降低
B.提高
C.视成本而定
D.无法确定

8.单项选择题采用合格的半成品食品比率越高的餐厅，一般说来其危险因子应为（）

A.越低
B.越高
C.视情况而定
D.无法确定

9.单项选择题炒牛肉时添函凤梨，下列叙述何者不正确（）

A.可增函酸性，使成品更能保久
B.可增函酸性，但易导致腐败
C.使牛肉更易软化
D.使风味更佳

10.单项选择题关于「吃到饱」的餐厅，下列叙述何者不正确（）

A.易养成民众暴饮暴食的习惯
B.易养成民众浪费的习惯
C.服务质量易降低
D.值得大力提倡此种促销手法