大曲酱香型白酒生产使用高粱淀粉含量最低要达到（）

单项选择题大曲酱香型白酒生产使用高粱淀粉含量最低要达到（）

A.70%
B.65%
C.60%
D.55%

1.单项选择题下列属于酱香型白酒酿酒辅料的是（）

A.玉米芯
B.大麦
C.谷壳
D.高粱

2.单项选择题酱香型白酒生产工艺中，一轮次入窖糟醅化验水分应为（）

A.37%-40%
B.39%-41%
C.40%-44%
D.45%-49%

3.单项选择题大曲酱香酒原料高粱淀粉含量60%以上，水分含量不大于（）

A.20%
B.25%
C.12.5%
D.30%

4.单项选择题淀粉分为：直链淀粉和支链淀粉，生产酱香型白酒所用的高粱要求支链淀粉的含量必须达到总淀粉的（）%以上。

A.70
B.75
C.80
D.85

5.问答题为什么要做到“一人掏糟、一人上甑”？

6.问答题“甩糟”操作要点是什么？

（1）位置由远及近；
（2）糟（粮）醅抛起甩出，厚薄均匀；
（3）靠门、窗、四边稍厚，中间、敲甑处宜薄，及时收边。

7.问答题为什么堆子要收成近似半球形且覆盖均匀？

8.问答题怎样判断润粮效果？

9.问答题为什么下、造沙要在埂子上使用尾酒？

（1）一定量的尾酒可以调节微生物生长代谢环境；
（2）利于大曲与粮醅的拌合；
（3）提供部分风味物质及其前体物质。

10.问答题为什么要控制合理的轮次堆积发酵温度？