擀制酥性面包面团擀制成型切割时保证面团有一定的（）。

单项选择题擀制酥性面包面团擀制成型切割时保证面团有一定的（）。

A.硬
B.软
C.大
D.小

1.单项选择题根据应季点心的特点，制作营养丰富、（）、造型新颖、深受欢迎的季节时令点心。

A.口味独特
B.注重口味
C.技法多样
D.花样繁多

2.单项选择题白巧克力在口味上与其他巧克力不同，其含糖较（）。

A.高
B.低
C.多
D.少

3.单项选择题果胶为白色或淡黄色或（）、浅棕色的粗粉至细粉，口感黏滑。

A.浅粉色
B.浅蓝色
C.浅灰色
D.浅绿色

4.单项选择题在制作蛋糕覆面中常用的赋香剂有香草粉、巧克力香精、各种水果香精、（）等。

A.奶香精
B.酒精
C.鸡精
D.味精

5.单项选择题黑色巧克力称纯巧克力，主要由可可、可可脂和少量的（）组成，硬度较大，可可含量较高，微苦。

A.糖
B.香料
C.油脂
D.盐

6.单项选择题巧克力糖的制作焙炒的温度越（），可可豆的损耗率越大，这是在焙炒中需要注意的技术经济指标。

A.大
B.小
C.低
D.高

7.单项选择题最近比较流行的钻石心型慕斯就是用（）模具做的。

A.金属
B.硅胶
C.塑料
D.钢铁

8.单项选择题在起酥机的运转过程中，不可将面团以外的其他物品放在输送台上，同时操作人员应注意安全，不可使（）的任何部位靠近输送台。

A.卫生纸
B.面团
C.手机
D.身体

9.单项选择题制作丹麦卡仕达卷生胚的成熟操作步骤中设置烘烤的时间为（）min。

A.12
B.13
C.14
D.15

10.单项选择题一般情况下，巧克力装饰搭配的色彩不超过（）种。

A.一
B.二
C.三
D.四