单项选择题下列食品的价格哪项受季节影响较大（）
A.肉类、鱼类
B.蛋类、五谷类
C.蔬菜类、水果类
D.豆类、奶类
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1.单项选择题下列食物中，何者受到气候影响性较低（）
A.小黄瓜
B.胡萝卜
C.丝瓜
D.茄子
2.单项选择题1公斤的食物卖80元，1斤重的应卖（）
A.108元
B.64元
C.56元
D.48元
3.单项选择题下列烹调器具何者可减少用油量（）
A.不锈钢锅
B.铁氟龙锅
C.石头锅
D.铁锅
4.单项选择题下列何者不是降低油脂的适当处理方式（）
A.烹调前去掉外皮、肥肉
B.减少裹粉用量
C.汤汁去油后食用
D.炒牛肉前函油浸泡，肉质较嫩
5.单项选择题奶类含有丰富的营养，一般人每天至少应喝几杯（）
A.1～2杯
B.3杯
C.4杯
D.愈多愈好
6.单项选择题下列哪一种食物含有较多量的胆固醇（）
A.沙丁鱼
B.肝
C.干贝
D.腻
7.单项选择题能促进小肠中钙、磷吸收之维生素为（）
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素K
8.单项选择题口角炎是因缺乏何种维生素所引起（）
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B6
D.维生素12
9.单项选择题恶性贫血乃因缺乏下列何种维生素（）
A.维生素B2
B.维生素B12
C.维生素C
D.维生素K
10.单项选择题脚气病是甫于缺乏何种维生素所引起（）
A.维生素B1
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
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制作五香豆腐所用的香料有（）。
题型：多项选择题
对于家禽初步加工时的说法错误的是（）。
题型：单项选择题
搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。
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要防止“返砂”现象的出现，首先应防止“发烊”现象的出现，也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。
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糖艺的制作技法包括下列的（）。
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新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调，增加一份菜肴的量，给顾客感到实惠。
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碱水发墨鱼时，冬天涨发，浓度宜小，夏天涨发，浓度稍大。
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拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬，相近的颜色要间隔开。
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蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时需要添加味精，以突出其鲜味。
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泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气，双脚抽动时进行。
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