单项选择题下列做法中,符合设备安全操作规程的是()。
A.将电饭锅进行可靠的接地保护
B.用水清洁完烤箱后,将其通电干燥
C.对电饭锅进行预热
D.不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻
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1.单项选择题制作海绵蛋糕时,应将打好的蛋糕浆倒入烤盘,大约()厚。
A.2cm
B.4cm
C.5cm
D.6cm
2.单项选择题制作海绵蛋糕的工艺流程为:抽打蛋液一()一成形。
A.调制糕浆一成熟
B.调制糕浆一饧发
C.饧发调制一糕浆
D.调入面粉一饧发
3.单项选择题椰蓉盏的工艺流程是:和面一下剂一()一上馅一成熟。
A.制皮
B.压皮
C.成形
D.擀皮
4.单项选择题评酒主要依据()。
A.产品质量标准
B.微量香味成分含量
5.单项选择题双乙酰又名：()。
A.2,3-丁二酮
B.2,3-丁二醇
C.3-羟基丁酮
D两三醇
6.单项选择题若()酸乙酯／己酸乙酯比值过大，容易造成香味失调，形成清草味，酒体闷涩，影响己酸乙酯放香。
A.乳
B.丁
C.乙
D.丙
7.单项选择题舌尖对()最为灵敏，对咸味感觉也较敏捷。
A.酸味
B.苦味
C.甜味
D.鲜味
8.单项选择题浓香型白酒中微量香味成分约占总量的()左右。
A.2%
B.3%
C.4%
D.8%
9.单项选择题经贮存老熟后的酒，使()。
A.口味柔和
B.香气增强
10.单项选择题乙醛主要来自发酵中间产物()经脱羧而生成。
A.甲酸
B.乙酸
C.丙酮酸
D.丙酸
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