A.以山东、浙江、广东为主要产区
B.子姜在3~4月采收
C.9~10月后收的称为老姜
D.子姜脆嫩无渣,辣味较轻;老姜则辣味重,纤维较粗
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A.使原料易于均匀加热
B.致嫩滑
C.调色
D.入味
A.吸收
B.消化
C.正常生理
D.思维
A.调味
B.传热
C.防腐杀菌
D.调色
A.用粗筷子或火钳从鳃盖插入,夹住鱼鳃缠扭,然后拧出鱼鳃
B.先在肛门前1厘米处横切一刀,再用竹枝或粗筷子或专用长铁钳从鳃盖插入,夹住鱼鳃缠扭,最后在拧出鱼鳃的同时将内脏也拉出
C.在肛门后1厘米处横切一刀,用粗筷子或火钳从鳃盖插入,夹住鱼鳃缠扭,然后拧出鱼鳃
D.在肛门前1厘米处顺切一刀,用粗筷子或火钳从鳃盖插入,夹住鱼鳃缠扭,然后拧出鱼鳃
A.干制的方法分自然干燥、半自然干燥和人工干燥三类
B.烘干又比晒干的好
C.风干的脱水率低,质地松软,风味损失少,质量最好
D.腌后干制的,其风味不会受腌料的影响
A.要下食粉腌制
B.腌制后应该放在保鲜盒内保管
C.需要洗干净,并吸干水分
D.放进冰箱内冷藏后再下调料腌制
A.调节方便,热值高,热量大,价格便宜
B.点火方便,热值高,污染不大
C.点火方便,调节方便,热值高,热量大
D.调节方便,使用安全,热值高,热量大
A.锅下油,爆香姜件、葱条,烹入绍酒,加入汤水滚2分钟,捞出姜件葱条,加入精盐30秒,捞起,沥去水分
B.锅内下油,下姜件、葱条爆香,赞入绍酒,加入汤水、精盐、味精,下鱼肚煨2分钟,捞起,沥去水分
C.锅内下油,下姜件、葱条爆香,烹入绍酒,加入汤水滚2分钟,捞出姜件葱条,下鱼肚煨3分钟,捞起,沥去水分
D.锅下油,下姜件、葱条爆香,赞入绍酒,加入汤水滚2分钟,捞出姜件葱条,加入精盐、味精,下鱼肚煨30秒,出锅,放在大碗内备用
A.生焖法、酱焖、熟焖法和炸焖法四种
B.生焖法、熟焖法和炸焖法三种
C.泡油生焖法、熟焖法和炸焖法三种
D.泡油生焖法、酱爆生焖法和炸焖法三种
A.作为构成和修补组织的主要原料
B.调节生理功能
C.供给热能
D.免疫作用