习惯上将135~150℃的温度下保温2~8s的处理工艺称为（）

单项选择题习惯上将135~150℃的温度下保温2~8s的处理工艺称为（）

A.超高温瞬时杀菌
B.高温杀菌
C.高温短时杀菌
D.以上都是

1.单项选择题热破坏反应的反应速率通常遵循（）级反应动力学。

A.三
B.二
C.一
D.零

2.单项选择题无菌包装（Aseptic packaging ）最适合于何种食品的加工（）

A.膏状
B.固体
C.流体
D.半固体

3.单项选择题下列哪个食品最适合采用UHP进行杀菌（）

A.橙汁
B.香肠
C.薯片
D.牛奶

4.单项选择题为了降低禽肉中的致病菌数量，可选用下列哪个辐照剂量（）

A.1kGy以下
B.1-10kGy
C.10-30kGy
D.30-50kGy

5.单项选择题要达到杀灭食品中病毒的目的，下列哪个辐照剂量最佳（）

A.0.5kGy
B.5kGy
C.1kGy
D.20kGy

6.单项选择题肉毒梭状芽孢杆菌对辐照的抵抗力比沙门氏菌（）

A.强
B.弱
C.一样
D.差不多

7.单项选择题下列哪个辐照剂量适合用于延缓果蔬后熟（）

A.10~50kGy
B.1~10kGy
C.1~5kGy
D.1kGy以下

8.单项选择题腌制食品应该（）天以后再食用比较安全。

A.2
B.5
C.10
D.20

9.单项选择题下列哪种包装方式对对包装内部气氛具有自动调节，即调整和控制作用（）

A.CAP
B.充气包装
C.MAP
D.真空包装

10.单项选择题蛋糕采用气调包装时，内部气体组成不含有（）

A.氧气
B.二氧化碳
C.氮气
D.以上都是