姜件、葱条是煨制的料头，称为煨料。

（）不是生炒法的特征。

鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子，洗净污物，用食粉搓擦，去除肠壁上黏液和异味，洗净。

下列菜肴中，属于原料加热前调味的是（）

（）适合煎鸡排。

活油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆，后用水发回软便可烹调。

软榴与滑榴的主要区别是（）

蔬果的腐烂变质的现象是微生物大量生长繁殖的原因。

上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。

烧烤按加热的形式有开放和密封两种，从而形成（）两种烤法。