要防止“返砂”现象的出现，首先应防止“发烊”现象的出现，也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。

碱水发墨鱼时，冬天涨发，浓度宜小，夏天涨发，浓度稍大。

搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。

下列哪些选项符合食品雕刻的基本原则？（）

面塑小的可在核桃壳里制作，大的可做一二米以上的巨型作品。

过油是初步熟处理的一种重要手段，对菜肴风味的形成起着重要作用，是一项技术性很高的工艺。

拌制菜肴的方法很多，一般可分为（）。

糖艺的制作技法包括下列的（）。

熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜，如果没有，可用普通不锈钢锅代替。

蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时需要添加味精，以突出其鲜味。