制作五香豆腐所用的香料有（）。

要防止“返砂”现象的出现，首先应防止“发烊”现象的出现，也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。

熟碱水涨发时不需要“提质”，原料不粘滑、色泽透亮，产出率高，具有韧性及柔嫩的特点。

下列哪些选项符合食品雕刻的基本原则？（）

滑溜菜肴一般以甜酸味为主，也有咸鲜味的。

在过生日的宴席上的哪些雕刻作品，有长生不老、长命百岁的含义？（）

按照菜肴的成型要求，烹调扒菜前，将加工切配的原料采用的手法有（）。

细丝，又称火柴丝，其规格是（）见方。

搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。

蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时需要添加味精，以突出其鲜味。