单项选择题夹心巧克力()类,其特点是组织坚脆,形态多样,风味独特。
A.乳制
B.糖制
C.果酱
D.酒心
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1.单项选择题彩色巧克力的制作是以()巧克力为基料。
A.白色
B.牛奶
C.黑色
D.夹心
2.单项选择题()巧克力有助于增强脑功能,尤其是帮助大脑集中注意力。
A.牛奶
B.夹心
C.黑色
D.彩色
3.单项选择题()巧克力的味道更清淡、更甜蜜,也不会有油腻的口感。
A.牛奶
B.夹心
C.黑色
D.彩色
4.单项选择题()巧克力以它的口感均衡而受到消费者的喜爱,也是世界上消费量最大的一类巧克力产品。
A.牛奶
B.夹心
C.黑色
D.彩色
5.单项选择题巧克力的健康与口感性能取决于()
A.可可液块
B.可可脂
C.可可粉
D.可可香料
6.单项选择题巧克力调味常用的原料中的表面()包括单甘脂、卵磷脂、大豆磷脂等,主要作用是有效降低物料黏度,增强其流变性,便于巧克力的制造。
A.催熟剂
B.抗氧化剂
C.增稠剂
D.活性剂
7.单项选择题巧克力调味常用的原料中的()包括全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉,在巧克力制作过程中起填充料的作用,主要赋予巧克力细腻的组织结构和优美的香气滋味。
A.乳固体
B.香味料
C.糖类甜味料
D.果酱
8.单项选择题巧克力调味常用的原料中的()是赋予巧克力色味香基本特征的主要来源,其品质的好坏决定了巧克力品质的好坏。
A.可可液块
B.可可脂
C.可可粉
D.可可果
9.单项选择题当巧克力长时间处在()℃以上,油脂重新结晶形成花白的脂霜。
A.23
B.24
C.25
D.26
10.单项选择题巧克力的含()量比较高,可以做成各种各样的甜品,最常见的就是冰淇淋。
A.糖
B.牛奶
C.可可脂
D.脂肪
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下列选项中,是巧克力制作常用工具的有()。
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无论选择哪种搅拌方法,蛋糕都要要求搅拌均匀,不能有()。
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选择新鲜水果进行装饰蛋糕时,在掌握气候及原料特点的基础上,开拓创新,利用()推出新品种。
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下列选项中,属于蛋糕的夹馅材料有()。
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下列选项中,属于起酥机别称有()。
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下列选项中,属于发酵面团的调制过程步骤有()。
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