多项选择题禽畜类中白烩或红烩菜一般的配菜可以选用()。
A.煮土豆
B.雪花土豆
C.炸薯条
D.唐白令土豆
E.面条
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.多项选择题配菜与主料的质地要恰当搭配,如土豆沙拉中可以放一些()。
A.嫩黄瓜丁
B.炸面包丁
C.嫩西芹丁
D.炸鸡米花
E.炸洋葱圈
2.多项选择题焖紫卷心菜用到的原料除了紫卷心菜外还有()。
A.洋葱
B.鸡基础汤
C.大蒜头
D.红酒醋
E.糖
3.多项选择题制作炸气鼓土豆,土豆片第一次下油锅时的油温以()为宜。
A.80-90℃
B.90-100℃
C.100-110℃
D.110-120℃
E.120-130℃
4.多项选择题制作波兰式芦笋需要使用到()等原料。
A.芦笋
B.黄油
C.鸡蛋
D.奶酪
E.面包糠
5.多项选择题盘子的形状能给人带来不同的印象(心里情感),如圆形盘可以带来()的印象。
A.完整
B.独立感
C.熟悉感
D.圆满
E.温暖
6.多项选择题利用对比是摆盘时常用的方法,通常是利用主菜与()产生对比从而呈现出预期效果。
A.酱汁
B.黑色盘子
C.彩色盘子
D.刀叉
E.盘子形状
7.多项选择题有时盘子边缘比较宽,可以放适量的()进行点缀。
A.干香辛料
B.剁碎的新鲜香草
C.少司
D.切碎的主料
E.整条鱼骨
8.多项选择题以下原料中含有自由水较多的是()。
A.鸡肉
B.鱼肉
C.白菜
D.芦笋
E.牛肉
9.多项选择题淀粉在不同烹调条件下会产生不同的变化,具体有()。
A.淀粉的糊化
B.淀粉的老化
C.焦糖化作用
D.淀粉的水解
E.淀粉的糊精化
10.多项选择题下面加工过程属于淀粉糊化作用的是()。
A.油炒面
B.菜肴挂糊
C.菜肴勾芡
D.煮土豆
E.菜肴上浆
最新试题
以下哪道菜是采取腌渍工艺的()?
题型:多项选择题
因为鸭身细长,最好是只切分成四块,用来()。
题型:多项选择题
法国西南部较为流行的以油来腌渍的料理有以下哪几个选项()。
题型:多项选择题
烤完压制过后的鹅肝,()后,品尝肥肝。
题型:多项选择题
取下扁身鱼类的去骨鱼排之后,可以将鱼排摆在两片烤盘纸中间用()压平。
题型:多项选择题
()是可以用来浸泡盐水的最佳原料。
题型:多项选择题
在选取干燥盐渍鳕鱼的时候,应该选择()。
题型:多项选择题
通常所指代的鹅肝酱(Pate de foie gras)可以是()。
题型:多项选择题
烟熏三文鱼第一个布置可以是()。
题型:多项选择题
鸡的捆扎成型正确步骤是()。
题型:多项选择题