单项选择题全蛋浆是由()精盐、料酒等构成。
A.全蛋液、面粉
B.蛋黄、淀粉
C.全蛋液、淀粉
D.蛋清、淀粉
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1.单项选择题“龙井虾仁”选用活的大(),配以()前后的龙井新茶烹制。()
A.明虾;清明
B.河虾;清明
C.明虾;端午
D.河虾;端午
2.单项选择题“龙井虾仁”是属于()名菜,上浆时应选用()。
A.湖州、蛋清浆
B.杭州、水粉浆
C.湖州、水粉浆
D.杭州、蛋清浆
3.单项选择题“滑炒鸡丝”上浆时应选用()。
A.水粉浆
B.蛋清浆
C.全蛋浆
D.苏打浆
4.单项选择题蛋清浆的用料比例是原料()、鸡蛋清()、淀粉()。
A.500克;100克;50克
B.400克;100克;100克
C.300克;100克;50克
D.500克;50克;50克
5.单项选择题蛋清浆的调制方法是原料用调料抓拌至入味并有黏性,然后加入()抓匀,最后加入()拌匀即可。
A.湿淀粉;鸡蛋清
B.鸡蛋清;湿淀粉
C.湿淀粉;色拉油
D.色拉油;湿淀粉
6.单项选择题蛋清浆是由()、精盐、料酒、味精等原料调制而成的。
A.鸡蛋清、面粉
B.鸭蛋清、面粉
C.鸡蛋清、淀粉
D.鸭蛋清、淀粉
7.单项选择题“钱江肉丝”是属于()名菜。
A.湖州
B.杭州
C.绍兴
D.金华
8.单项选择题“木耳里脊”上浆时应选用()。
A.水粉浆
B.蛋清浆
C.全蛋浆
D.苏打浆
9.单项选择题水粉浆的用料比例是:原料500克、干淀粉()、冷水适量。
A.10克
B.30克
C.50克
D.100克
10.单项选择题水粉浆是将原料用调料腌渍入味,再用水与()调匀上浆。
A.面粉
B.淀粉
C.米粉
D.酵母
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