熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。

上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。

结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成，其蛋白质质量属（）

蚝油扒瓜脯忌下（）调味。

蔬果的腐烂变质的现象是微生物大量生长繁殖的原因。

活油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆，后用水发回软便可烹调。

下列菜肴中，属于原料加热前调味的是（）

焯制绿叶菜时，宜冷下下锅，小火长时间加热。

（）适合煎鸡排。

什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。