面点制品及其装饰物的色彩，来源于工艺手段中的（），即面点原料的生化变色。

单项选择题面点制品及其装饰物的色彩，来源于工艺手段中的（），即面点原料的生化变色。

A.人为着色
B.食用合成色
C.工艺着色
D.自然着色

1.单项选择题面点工艺中使用的原料十分广泛，许多原料本身就含有天然色泽。如奶油和可可粉就具有（）。

A.白色和咖啡色
B.奶白色和咖啡色
C.白色和棕黑色
D.奶白色和棕黑色

2.单项选择题在面点色彩搭配的工艺中，应充分利用各种原料的固有色。如夏季常用（）调制的粉色面坯。

A.菠菜汁
B.葡萄汁
C.西瓜汁
D.胡萝卜汁

3.单项选择题由于（）一般具有溶解性大、染着性好、稳定性高的特点，所以在面点工艺中常常被采用。

A.面点原料本身固有的颜色
B.自然着色
C.食用合成色素
D.生化变色

4.单项选择题因喷色后的苹果酥还要进180℃的烤炉烘烤，此时利用其水分蒸发造成的“（）”，正好达到本来目的的色彩。

A.失水影响
B.缩水影响
C.干燥影响
D.浓缩影响

5.单项选择题各种色素对日光的稳定性不同，褪色快慢也各不相同。如靛蓝褪色较快，而（）不易褪色。

A.日落黄
B.胭脂红
C.苋菜红
D.柠檬黄

6.单项选择题面点的色彩来源于原料本身，一是各种原料在加热前就具有的色彩，二是各种原料因（）的影响，产生的色彩变化。

A.着色工艺
B.加工工艺
C.着衣工艺
D.加热工艺

7.单项选择题在点心生坯表面刷一层蛋液，经过烘烤使成品表面附有一层（），可达到美化食品，增加色彩的目的。

A.褐红色、淡黄色
B.褐红色、金黄色
C.棕黑色、金黄色
D.棕红色、淡黄色

8.单项选择题某些面点原料中糖类在烘烤、油炸等成熟工艺中，会发生焦糖化作用，使成品呈现出（）。

A.褐红色、淡黄色
B.褐红色、金黄色
C.棕黑色、金黄色
D.棕红色、金黄色

9.单项选择题一般来说，面坯中含糖量高，成熟时火力大，油炸、煎烙时用油色素成分高，则（），成品色彩深。

A.明度变化快，色相变化慢
B.明度变化慢，色相变化快
C.明度、色相变化慢
D.明度、色相变化快

10.单项选择题立塑是塑造立体形象的一种（），是面点工艺成型技法的综合表现。

A.创意方法
B.立体方法
C.制坯方法
D.造型方法