下列防腐剂防腐作用最好的是哪个（）

单项选择题下列防腐剂防腐作用最好的是哪个（）

A.对羟基苯甲酸甲酯
B.对羟基苯甲酸丁酯
C.对羟基苯甲酸丙酯
D.对羟基苯甲酸乙酯

1.单项选择题第一个被WHO批准用于食品的天然防腐剂是（）

A.纳霉素
B.乳酸链球菌素
C.ε-聚赖氨酸
D.溶菌酶

2.单项选择题虽是防腐剂，但因其本身为不饱和脂肪酸，可看作营养素的防腐剂是（）

A.山梨酸
B.苯甲酸
C.硝酸盐类
D.双乙酸钠

3.判断题乳化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂和凝固剂、抗结剂这些食品添加剂与食品的形态和质地直接相关。

4.多项选择题关于调味品中的食品添加剂，以下说法正确的是（）。

A.通常酱油中会添加防腐剂，否则很容易腐败变质。
B.在食盐中添加氯化钾，是为了降低消费者对钠的摄入。
C.为了补充微量元素锌或硒，可以购买锌强化盐或硒强化盐。
D.酱油的颜色全部来自于添加的焦糖色色素。
E.有的调味品中还会加入黄原胶，作用是增稠剂，增加浓稠度。

5.判断题鲜蛋加工过程中允许使用白油作为被膜剂，用于鸡蛋的保鲜。

6.单项选择题下面这款巧克力中的大豆磷脂和聚甘油蓖麻醇酸酯属于哪一类食品添加剂？（）

A.抗氧化剂
B.乳化剂
C.被膜剂
D.增稠剂

7.判断题柠檬黄可以在馒头、花卷等发酵面制品中使用。

8.判断题在面包制作时会使用酶制剂，酶制剂能改良小麦面粉的质量，提高焙烤食品的品质。

9.单项选择题下面这款内酯豆腐中的葡萄糖酸-δ-内酯是哪一种食品添加剂？（）

A.增稠剂
B.凝固剂
C.乳化剂
D.防腐剂

10.多项选择题关于食品添加剂的毒理学评价，以下说法正确的是（）。

A.半数以上的食品添加剂在无毒和实际无毒的范围内。
B.食品添加剂中的亚硝酸钠是剧毒物质。
C.LD50只是急性中毒的指标，不能代表食品添加剂综合毒性的大小。
D.LD50数值越大，该种物质的急性毒性反而越小。
E.我国批准的食品添加剂都是全部完成四大毒性检验关的。