A.茄汁1000克,喼汁500克,白醋250克,白糖100克,味精50克,精盐10克
B.茄汁1500克,喼汁500克,白醋250克,白糖150克,味精50克,精盐10克
C.茄汁1500克,喼汁500克,白醋200克,白糖150克,味精50克,精盐10克
D.茄汁1500克,喼汁700克,白醋200克,白糖100克,味精50克,精盐10克
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A.先下料头,再下调味品和食用油,最后拌淀粉
B.先下料头,再下调味品,最后拌淀粉
C.先拌调味品,再拌油,最后拌淀粉
D.先下料头,再拌调味品,接着拌淀粉,最后拌油
A.猛火
B.中火
C.慢火
D.先猛后中
A.非必需维生素
B.必需维生素
C.水溶性维生素
D.脂溶性维生素
A.食品雕刻者不但要学习构图知识和艺术表现手法,还要在生活中不断地积累素材
B.学习食品雕刻过程要多看别人的作品;多动手苦练;多学有关工艺美术方面的知识;多动脑筋
C.在雕刻中做到落刀准确、轻快有力、灵而不浮、韧而不重、干净利落
D.必须掌握食物雕刻原料的产地和来源
A.鲤鱼肛门凹入的为母,凸出的为公
B.青鱼体型略呈圆筒形,尾侧扁,腹圆,鳞大
C.草鱼体较长,略呈圆筒形,头、尾稍平扁,无须
D.鳙鱼头部肥大,最大约占鱼体的30%左右,吻钝而宽圆,口很宽,鳞小,身略扁
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
A.要正确处理食用价值与艺术欣赏的关系
B.菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果,还注重成品菜式的盛装用具,力求菜式与器皿和谐统一
C.尽可能改变原料的自然属性,从而达到以假乱真的效果
D.根据菜肴的形态、品质、色泽及特点装盘
A.定人、定物、定时间、定质量,包干负责
B.定物、定人、定质量、定时间。划片分工、包干质量
C.定质量、定物、定人、定时间。划片分工、包干质量
D.定时间、定物、定人、定质量,划片分工
A.甘、酥、松、肥、浓
B.甘、酥、软、肥、浓
C.香、酥、软、肥、浓
D.甘、松、软、滑、浓
A.花生仁
B.腰果仁
C.核桃仁
D.橄榄仁
最新试题
打蛋清应顺一个方向搅拌,最好在打之前加入少许色拉油,有利于发泡。
蚝油扒瓜脯忌下()调味。
蚝油牛肉这个菜名是以()命名。
吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。
蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。
下列菜肴中,属于原料加热前调味的是()
猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。
上干粉的操作要点之一是上粉后的原料表面要均匀地粘上干淀粉,既不可露肉,也不可太厚。
卷是制作冷菜的主要方法之一,各种卷制的蛋卷,经卷制后,在上蒸锅时,应用纱布包起,其主要作用是()
什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。