潮菜烹调特色“三多”是指烹制海鲜品种多、素菜品种多、汤菜品种多。

判断题潮菜烹调特色“三多”是指烹制海鲜品种多、素菜品种多、汤菜品种多。

1.判断题选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合市场口味的菜肴风味，称为地方特色菜。

2.判断题焗发的干货原料在焗前直接放进热水中。

3.判断题用于斩件蒸的膏蟹与肉蟹，它们的初步加工方法是一样的。

4.判断题山斑、鲈鱼、生鱼等用于原条蒸时，为了保持鱼体外形完整，都采用夹鳃取脏法加工。

5.判断题咸味在调味中除了能赋予菜品滋味之外，还具有提鲜、增甜、解腻、除腥等作用。

6.判断题生焖的工艺流程是生肉料泡油或酱爆～下汤水及调味品～烹酒～猛火焖制～勾芡～成品。

7.判断题图案变化可分为象形图案、几何形图案、组合形图案和堆叠、松散形图案等。

8.判断题原料经过调味後放在碟上摆砌造型，用猛火加热致熟的方法称为蒸法。

9.判断题生粉就是食粉，它可以用来腌制肉类，使肉料软嫩。

10.判断题乾货原料应放在通风乾燥、阴凉乾爽的地方。