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卷是制作冷菜的主要方法之一,各种卷制的蛋卷,经卷制后,在上蒸锅时,应用纱布包起,其主要作用是()
酱是将原料放入酱汁中烧沸,再用小火煮至酥软,捞出即可。
什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。
上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。
炸牛排挂的糊是()
调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。
返沙法制作而成的菜品以()为主。
蚝油扒瓜脯忌下()调味。
菜肴有不同的烹调方法,也就有不同的调味与火候要求,因此刀工需要根据烹调要求配合加工。
蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。