芒果慕斯淋面的操作步骤中，把牛奶、（）和一部分的白糖，全部混合均匀，搅拌至糖...

单项选择题芒果慕斯淋面的操作步骤中，把牛奶、（）和一部分的白糖，全部混合均匀，搅拌至糖熔化。

A.起酥油
B.大豆油
C.芝麻油
D.香油

1.单项选择题巧克力糖的制作在精磨中保持一定温度下，精磨得（），物料增稠，粘度增大，流动性降低。

A.越稀
B.越细
C.越粗
D.越紧

2.单项选择题挑选巧克力时可以看成分，（）含量高的巧克力，对人体健康相对更有益。

A.可可脂
B.代可可脂
C.可可粉
D.可可

3.单项选择题蛋糕包面制作蛋糕，最常规的原料比例是各（）磅。

A.1
B.2
C.3
D.4

4.单项选择题下列选项中，不属于用牛奶对巧克力进行调味的设备工具是（）。

A.微波炉
B.搅拌棒
C.搅拌机
D.不锈钢盘

5.单项选择题从冰箱中取出定型的巧克力片，用（）刻出圆形装饰件。

A.蛋糕模具
B.圆形模具
C.烤盘
D.平盘

6.单项选择题（）是冬季点心中使用最多的原料，经过烘烤的软心蛋糕，妙处在于将其切块食用时，潺潺流出暖暖的巧克力浆，富有创意。

A.巧克力
B.冰淇淋
C.奶酪酥
D.蓝莓塔

7.单项选择题塑模巧克力操作准备中巧克力模具数量为（）个。

A.1
B.2
C.3
D.4

8.单项选择题随着时代在进步，现在制作慕斯也有专门的（）。

A.慕斯粉
B.低筋面粉
C.玉米粉
D.小麦粉

9.单项选择题下列选项中，不属于用果酱对巧克力进行调味的设备工具是（）。

A.微波炉
B.搅板
C.破壁机
D.不锈钢盘

10.单项选择题杏仁膏覆面操作步骤中，用擀面杖将杏仁膏糖团从中间向四周擀制，形成厚约（）的圆形杏仁膏皮。

A.1mm
B.2mm
C.3mm
D.4mm