菜肴有不同的烹调方法，也就有不同的调味与火候要求，因此刀工需要根据烹调要求配合加工。

蚝油扒瓜脯忌下（）调味。

蚝油牛肉这个菜名是以（）命名。

返沙法制作而成的菜品以（）为主。

烧烤按加热的形式有开放和密封两种，从而形成（）两种烤法。

结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成，其蛋白质质量属（）

卷是制作冷菜的主要方法之一，各种卷制的蛋卷，经卷制后，在上蒸锅时，应用纱布包起，其主要作用是（）

蔬果的腐烂变质的现象是微生物大量生长繁殖的原因。

活油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆，后用水发回软便可烹调。

吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。