单项选择题盖浇类浇头可分为()。
A.炸酱类
B.打卤类
C.煎炒类
D.以上都是
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1.单项选择题酥面中的含油量一般烤制品要比炸制品的用油量()。
A.少
B.大
C.一样
D.以上都可以
2.单项选择题顺德鱼皮角比普通的水饺更()。
A.耐煮
B.容易煮烂
C.好吃
D.容易熟
3.单项选择题以下关于松制糕制品熟制说法不正确的是()。
A.蒸制量大的时候应用旺火
B.蒸制时要排气
C.蒸制时间视蒸制量的多少而定
D.掌握好糕坯的厚薄程度
4.单项选择题以下属于中式面点从业人员工作期间团结协作的是()。
A.拜师学艺
B.工作中相互配合
C.减少浪费
D.寻找新原料
5.单项选择题调制冷水面坯时,水温在()时最有利于面筋蛋白质吸水形成面筋。
A.15℃
B.25℃
C.30℃
D.40℃
6.单项选择题将同一品种两种不同色泽面点成品,在盛器中以“S”形线条作为分隔,并在两种色块中分别点缀对方色块而形成的对称图形是()。
A.圆心对称
B.对角对称
C.太极对称
D.均等对称
7.单项选择题香麻炸软枣表面粘满芝麻,这是属于点心装饰技法中()。
A.平涂法
B.线描法
C.镶嵌法
D.点绘法
8.单项选择题以下不是面种发酵面团兑碱的目的是()。
A.提高营养价值
B.去除面团中酸味
C.使面点膨松
D.以上说法都对
9.单项选择题擘酥是广式面点借鉴西点中()的制法制成的一层层酥面坯。
A.混酥皮
B.清酥皮
C.水油皮
D.可颂皮
10.单项选择题熟馅制作工艺中会把植物性原料焯水处理,其目的不包括()。
A.去除不良物质
B.保持原料鲜嫩
C.去除不良气味
D.增加水分
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以下点心品种属于层酥面坯制品的是()。
题型:单项选择题
造型类蒸包成熟的标准不包括()。
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以下哪种原料不是造成核桃酥的裂纹花膨胀的原因?()
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广式牛腩面中的牛腩属于()卤臊浇头。
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调制咖喱馅工艺中()会导致咖喱馅发黑。
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熟素馅的制作工艺分为:泡发择洗、()、烹制调味。
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层酥面坯中的擘酥和酵面层酥在皮面与酥心的配比上,原理与水油皮基本一致。
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酵面层开酥注意事项,下列说法正确的是()。
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许多面点熟制过程会失掉一些水分,所以馅心调味应()。
题型:单项选择题
调制冷水面坯工艺中,干爽、精细的面粉一般掺水量要()。
题型:单项选择题