上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。

羔烧菜品的成品特点是软糯浓甜。

活油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆，后用水发回软便可烹调。

焯制绿叶菜时，宜冷下下锅，小火长时间加热。

蛋松通常是使用（）为主料制作而成的特殊冷菜。

讲究清鲜是（）特点之一。

姜件、葱条是煨制的料头，称为煨料。

蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。

下列菜肴中，属于原料加热前调味的是（）

烧烤按加热的形式有开放和密封两种，从而形成（）两种烤法。