列对菜墩的保养叙述错误的是（）。

单项选择题列对菜墩的保养叙述错误的是（）。

A.新买的菜墩要用盐水浸泡
B.用完后用刀将墩面刮净
C.在太阳地下暴晒，起到杀菌作用
D.使用时经常转动菜墩

1.单项选择题配菜的要求有（）。

A.五个
B.六个
C.七个
D.八个

2.单项选择题社会公德的基本*行为准则是：文明礼貌、（）、爱护公物、保护环境、遵纪守法。

A.办事公道
B.爱岗敬业
C.男女平等
D.助人为乐

3.单项选择题常用的素汤主要有（）。

A.豆芽汤香菇汤
B.豆芽汤蛤蜊汤
C.笋汤蛤蜊汤
D.笋汤海鲜汤

4.单项选择题熘的特点是（）。

A.不勾芡
B.芡汁较宽勾芡
C.原料必须滑油
D.原料必须过油

5.单项选择题我国四大经济鱼类是（）。

A.大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼
B.大黄鱼、小黄鱼、带鱼、鲅鱼
C.大黄鱼、小黄鱼、鲳鱼、鲅鱼
D.大黄鱼、小黄鱼、鲳鱼、鲈鱼

6.单项选择题木耳最好使用（）。

A.冷水发
B.热水发
C.煮发
D.蒸发

7.单项选择题烹调时加上料酒就会散发出香味，这是属于（）。

A.分散作用
B.水解作用
C.酯化作用
D.氧化作用

8.单项选择题在以咸鲜为主的浓厚味菜肴中，加入占盐量为25%的糖，其作用是（）。

A.提鲜，增浓复合味
B.提鲜、降缓咸味
C.增浓复合味
D.降缓咸味

9.判断题烩乌鱼蛋是属于清烩的方法。

10.判断题拌凉菜加味精要用热开水化开，凉后再浇入。