北京人爱吃（）的食品。

下类适合锯刀切的菜肴是（）。

（）是以水蒸气、烟气、热空气为传热介质的烹法。

厨师小李制作名菜“开水白菜”他应选用的装盘方法是（）。

（）不属于直刀法范围。

制汤是把蛋白质与脂肪含量丰富的动物性原料入在水中煮，使原料内的（）溶解于水称为鲜汤。

上浆是中式烹调技艺中最重要的烹调方法之一，它主要作用是（）。

适用于发菜、粉皮的涨发方法是（）。

（）属于糊的一种。

扒菜的成品（）是整齐美观，汁浓料烂。