厨师队伍的稳定，尤其是厨房各主要岗位技术骨干的相对稳定，对维持正常的生产秩序，保证出品质量是十分重要的。

对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序，要充分杀灭细菌。

冷菜、烧烤厨房，一般由三部分组成。

厨房的加热设备，使用最多的岗位当然是烧烤间。

一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单，因为早晨时间比较紧张，客人要求点菜快、出品快。

质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。

西餐烹调厨房，是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。

解冻原料无论是暴露在空气中，还是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵袭和营养流失等后果。

营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。

白果的食用要加热成熟，可多食，也可生食。