单项选择题赋予啤酒花香味的主要物质是()
A.多酚物质
B.β-酸
C.酒花油
D.α-酸
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1.单项选择题优质啤酒大麦芽的千粒重一般在()
A.30g~40g
B.40g~50g
C.20g~30g
D.50g以上
2.单项选择题著名的捷克Sazz(萨兹)酒花属于()
A.兼型香型酒花
B.无明显特征的酒花
C.优质香型酒花
D.苦型酒花
3.单项选择题巧克力麦芽无酶活性,其一般用量不超过麦芽总量的()
A.25%
B.35%
C.15%
D.5%
4.单项选择题以下盐不属于永久硬度的是()
A.MgSO4
B.Mg(NO3)2
C.CaSO4
D.CaCO3
5.单项选择题真正发酵度与外观发酵度的倍数关系正确的是()
A.真正发酵度=外观发酵度×0.700
B.真正发酵度=外观发酵度×0.819
C.真正发酵度=外观发酵度÷0.700
D.真正发酵度=外观发酵度÷0.819
6.单项选择题为了延长啤酒的保质期,提高酒精度,大幅增加啤酒花用量的啤酒是()
A.白啤
B.世涛
C.比尔森
D.IPA
7.多项选择题发酵的主要流程:满罐、()。
A.主酵
B.后熟
C.降温
D.冷贮
8.多项选择题影响酵母与氧接触时间的主要因素为()
A.投料间隔时间
B.麦汁冷却时间
C.酵母开始添加的时间
D.满罐麦汁批数
9.多项选择题以下属于球菌的细菌为()
A.双球菌
B.四联球菌
C.八叠球菌
D.葡萄球菌
10.多项选择题为保证微生物状况,酵母贮存罐应该满足以下条件()
A.配置通无菌空气装置
B.所连接的泵均为卫生型
C.所连接的真空阀均为卫生型
D.所连接的检测仪表均为卫生型