判断题可以通过测定肉的pH和肉色来鉴别PSE肉和DFD肉。
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
最新试题
牛乳中微生物的污染程度可以通过测定牛乳的还原酶活力来判断。
题型:判断题
用胴体倒挂等方式使肌节增长是提高肉的嫩度的重要方法之一。
题型:判断题
可以通过测定肉的pH和肉色来鉴别PSE肉和DFD肉。
题型:判断题
高于正常的肌肉pH可增加肌肉基质上的负电荷,增加肌原纤维内部和之间的空间,引起肌纤维膨胀,使肌纤维的持水力增强。
题型:判断题
适量添加皮下脂肪可改善香肠、火腿等肉制品的嫩度、多汁性和风味。
题型:判断题
不透光材质的真空包装有利于腌制肉类颜色的保持。
题型:判断题
温度升高,可通过降低氧气的溶解度而降低氧分压,进而促进高铁肌红蛋白的生成。
题型:判断题
pH大于6.0的高pH牛肉,适当温度烹饪后常出现持续的粉红色。
题型:判断题
整个肉块或肉片表面出现的彩虹色与肌肉的微观结构有关。
题型:判断题
与硝酸盐含量较高的蔬菜一起慢煮的肉或炖的肉颜色呈粉红色,这与硝酸盐转化成亚硝酸盐,并生成NO,NO再与肌红蛋白相互作用有关。
题型:判断题