最新试题
牛四肢的肌肉比背部的肌肉含有更多的胶原蛋白,因此四肢的肌肉更坚韧。
题型:判断题
高于正常的肌肉pH可增加肌肉基质上的负电荷,增加肌原纤维内部和之间的空间,引起肌纤维膨胀,使肌纤维的持水力增强。
题型:判断题
在有氧条件下,冷藏时间相同时,较高的温度下形成的氧合肌红蛋白层更薄。
题型:判断题
解冻僵直将造成大量的汁液流失,应尽量避免。
题型:判断题
腌制肉类的颜色在避光材质的充氮包装中比较稳定。
题型:判断题
DFD肉适合加工需热处理或对持水力要求较高的产品。
题型:判断题
PSE肉具有pH高、肉色暗红、质地坚硬,表面干燥等特征。
题型:判断题
适量添加皮下脂肪可改善香肠、火腿等肉制品的嫩度、多汁性和风味。
题型:判断题
产生RSE肉的猪肉中糖原含量比正常猪肉高,糖酵解在宰后初期与正常肉相似,但在宰后长时间持续进行。
题型:判断题
未经腌制的家禽肉完全煮熟后,内部常呈粉红色,这可能与家禽肉的肌红蛋白分子质量更大,热稳定更高有关。
题型:判断题