单项选择题麦曲在黄酒酿造中的主要作用是（）
A.改善黄酒的风味
B.增加黄酒产量
C.加速黄酒酿造
D.稳定黄酒成分
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1.单项选择题在食醋酿造中，当醋酸发酵完毕后就添加食盐，其目的是（）
A.增加食醋离子浓度
B.调节食醋的浓度
C.抑制醋酸菌活性
D.增强醋酸菌活性，促进食醋后熟
2.单项选择题目前广大酱油生产厂家普遍采用的一种生产工艺是（）
A.低盐固态发酵酱油
B.低盐液态发酵酱油
C.高盐稀态发酵酱油
D.高盐固态发酵酱油
3.单项选择题葡萄酒前发酵的主要目的是（）
A.糖化作用
B.酒精发酵
C.苹果酸乳酸发酵
D.陈酿作用
4.单项选择题容易出现乳清蛋白凝固、褐变和加热臭等现象的乳液消毒方法是（）
A.低温长时间消毒法
B.高温短时间消毒法
C.高温瞬时消毒法
D.超高温瞬时灭菌法
5.单项选择题引起鲜蛋腐败变质并产生恶臭的微生物主要是（）
A.细菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.放线菌
6.单项选择题非酸性罐藏食品常常把能否杀死（）的芽孢作为灭菌标准。
A.枯草芽孢杆菌
B.肉毒梭状芽胞杆菌
C.巨大芽孢杆菌
D.蜡样芽胞杆菌
7.单项选择题充入CO2的果汁可以防止（）的生长。
A.细菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.放线菌
8.单项选择题引起浓缩果汁变质的微生物多见于（）
A.细菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.放线菌
9.单项选择题采用辐照对食品杀菌时，常采用（）
A.低温、缺氧
B.低温、有氧
C.高温、缺氧
D.高温、有氧
10.单项选择题远红外线杀菌的机理主要是基于（）
A.热效应
B.电离作用
C.机械振荡作用
D.空化效应
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大肠杆菌吸收葡萄糖的方式是（）
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水能够控制微生物细胞内温度变化的主要原因是（）
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K2HPO4和KH2PO4是常用的缓冲剂，但这个K2HPO4/KH2PO4缓冲系统只能在一定的pH范围（）内起调节作用。
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