多项选择题下面关于蓝纹干酪色泽评价标准的描述是（）。
A.断面具有典型的蓝纹干酪色泽
B.色泽稍有变化，略由红色或褐色物质
C.色泽略有变化
D.色泽有明显变化
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1.多项选择题牛乳异味产生的来源包括（）。
A.外界吸附
B.加热过程产生
C.微生物引起
D.酶类引起
E.光照引起
2.多项选择题关于微生物检验室环境与设施基本要求描述正确的是（）。
A.实验室环境不应影响检验结果的准确性
B.实验区域不应与办公区域明显分开
C.实验室布局宜采用单方向工作流程，避免交叉污染
D.实验室内环境的温度、湿度、洁净度及照度、噪声等应符合工作要求
3.单项选择题（）是乳中蛋白质因长时间高温处理产生硫化物的结果。
A.鱼腥味
B.不清洁味
C.脂肪氧化味
D.蒸煮味
4.单项选择题中和稀奶油时中和过度会造成奶油产生（）。
A.油脂臭味
B.酸败味
C.肥皂味
D.咸味
5.单项选择题关于涂抹再制干酪组织状态表现相对最好的是（）。
A.质地基本均匀、表面光滑，稍软或稍硬，有涂抹性
B.质地均一、表面光滑，呈奶油状，可涂抹性较好
C.质地基本均匀，表面稍有乳清析出
D.组织内部呈粉粒装，可涂抹性差
6.单项选择题以下描述中，莫扎雷拉干酪的组织状态呈（）评分最低。
A.表面变性
B.表面有霉菌
C.表面呈碎粒状
D.表面呈皮带状
7.单项选择题乳粉中的脂肪在酯酶及（）的作用下，产生游离的挥发性脂肪酸，使乳粉产生刺激性的臭味。
A.解脂酶
B.过氧化氢酶
C.还原酶
D.磷酸酶
8.单项选择题生产中添加的糖发生了焦糖化，会造成甜炼乳的（）现象最明显。
A.脂肪上浮
B.褐变
C.组织不细腻
D.乳糖结晶
9.单项选择题采用的稀奶油冷却温度不合适可能会造成奶油有（）缺陷。
A.易脆、可塑性差
B.剖面上有水珠
C.水分过多
D.呈软膏状或黏胶状
10.单项选择题以下关于乳粉滋气味的描述中，评分最低的是（）。
A.夹杂其它异味
B.乳香味不浓，无不良气味
C.乳香味不浓同时夹杂其它异味
D.乳香味不浓