判断题“清炖仔鸡”“北京烤鸭”“脆皮乳鸽”等名菜,是经过原料分割或骨整理加工后制作而成的。
最新试题
()属于凉制凉食菜肴。
题型:单项选择题
三不沾是中国传统名菜,其所用的主要原料是()。
题型:单项选择题
()是以水蒸气、烟气、热空气为传热介质的烹法。
题型:单项选择题
上浆是中式烹调技艺中最重要的烹调方法之一,它主要作用是()。
题型:单项选择题
“八宝酿苹果”一菜的味型是()
题型:单项选择题
在()时禽肉可保存200天。
题型:单项选择题
制汤是把蛋白质与脂肪含量丰富的动物性原料入在水中煮,使原料内的()溶解于水称为鲜汤。
题型:单项选择题
北京人爱吃()的食品。
题型:单项选择题
下列()属于雕刻刀。
题型:单项选择题
家禽的初加工,要根据原料用途和烹饪要求而定,初加工必须用“肋开法”去除鸡内脏的菜品是()。
题型:单项选择题