无论厨房是选配先进的运水烟罩，还是直接采用简捷的排风扇，最重要的是要使厨房尤...

单项选择题无论厨房是选配先进的运水烟罩，还是直接采用简捷的排风扇，最重要的是要使厨房尤其是配菜、烹调区形成（）。

A.正压
B.负压
C.高压
D.低压

1.单项选择题厨房采暖是产品制作顺利进行的保障，如果使用空调采暖，宜采用（）系统。

A.中央空调
B.直流式高速通风
C.直流式低速通风
D.交流式低速通风

2.单项选择题厨房采用暗沟设计排水，管口的直径不能小于（）mm，径流面积一般不大于25m²，径流距离不大于10m，否则容易造成厨房积水。

A.150
B.160
C.170
D.180

3.单项选择题某厨房单位时间内排气量应是28800m³/h，若此厨房的空气体积为480m³，则该厨房需要每刻钟换气（）。

A.30次
B.15次
C.50次
D.40次

4.单项选择题下列对厨房库存布局的要求错误的是（）。

A.有异味的食品应单间储存
B.冻结物冷藏间宜采用大房间
C.储存水果、蔬菜和鲜蛋的冷却物冷藏间宜采用较大房间
D.运输轨道线路要短，避免迂回和交叉

5.单项选择题下列对厨房粗加工布局设计的要求不正确的是（）。

A.与原料验收、库存设计不在同一区域
B.分设清洗水池，避免原料反流
C.设计足够的货架和冷冻冷藏设备
D.设计宽口径的下水口

6.单项选择题分设清洗水池，避免原料反流，是厨房（）区域的布局要求。

A.库房
B.粗加工
C.烹调间
D.冷菜间

7.单项选择题通常烹调区厨师之间紧隔一个（）㎝宽的工作台，手递手即可完成原料的递交。

A.70～80
B.80～90
C.90～100
D.100～110

8.单项选择题下列哪个区域，设备要求高，可直接影响到出品的速度和质量（）？

A.热菜配菜区
B.热菜烹调区
C.冷菜制作区
D.熟制区

9.单项选择题冷菜装配区的室内温度不得高于（）℃。

A.15
B.20
C.25
D.30

10.单项选择题厨房布局有很多类型，在厨房面积有限的情况下，往往采用（）。

A.L 形布局
B.直线形布局
C.平行形布局
D.U 形布局